ヘーゼルナッツのジェラート
〜Crema Inglese per Gelato alla Nocciola〜
| 材料 【５人分】 | |
| ＜ジェラート＞ | |
| 卵黄 | 2個分 |
| 生クリーム | 100cc |
| 牛乳 | 100cc |
| ヘーゼルナッツペースト | 25g |
| 砂糖 | 25g |
| ＜トッピング＞ | |
| ヘーゼルナッツ | 45g |
| 砂糖 | 40g |
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| ＜ジェラート＞ | |
| 1. | 卵黄に砂糖を加え、泡立てる。 |
| 2. | 生クリームと牛乳を火にかけ沸騰させ、1.を加えとろみがつくまで弱火で混ぜる。木杓子を動かして波模様になればOK。 |
| 3. | 2.にヘーゼルナッツペーストを混ぜ再度泡立て、アイスクリーム・メーカーに入れる。 |
| ＜トッピング＞ | |
| 1. | 砂糖を弱火にかけた鍋で煎るようにして、カラメルを作る。 |
| 2. | 1.に煎って刻んだヘーゼルナッツをさっくり混ぜ込み、平らなステンレスのバットに広げて冷ます。 |
| 3. | 冷めて固まったら、肉たたきなどで砕く。 |
| ＜仕上げ＞ | |
| ジェラートに砕いたトッピングを散らす。 | |
協力：Villa Tiboldi
