トリエステで200年以上の歴史を誇るエノテカ『ビショフ』。イタリアはもちろん、世界中から厳選されたワインセレクションは1500種類を超え、さらに約1000種類の蒸留酒を扱う。レアな一品からテラーノといった地元の人気ワインまで、その品揃えは幅広い。1700年代後半のマデーラ酒などは特に貴重だ。

テイスティングはできないが、購入の際には精通したソムリエたちが詳しくアドバイスしてくれる。

毎週1回、オーナーでありプロのソムリエでもあるジャンルカ主催の試飲会が行われている。