近年1981年よりマイオリーニ家はワイナリーとして正式に活動を始める。ワイナリーはフランチャコルタの北東に位置し、その土壌は、近年まで印刷に使われていた灰色石の石版が掘られていたという、ミネラル分が豊富な石灰地層である。きれいに整備された日当たりの良い段々畑はミクロクリマに恵まれ、常に質の良いぶどうを生産するには最高の条件である。上質のD.O.C.G.ワインを生み出すため、ワイナリーは醸造設備、セラー等にも投資。そして、本場フランスシャンパーニュ地方からもエノロゴを雇い、世界に通用する、より繊細でエレガントなスプマンテ造りに日々努めている。

彼らの造るスプマンテで特筆すべき点として、ペルラージュ（泡）のキメの細かさ、クリーミーな口当たり、上品で、引き込まれるような芳香、美しい余韻の長さが挙げられる。これは葡萄が健康によく熟成した証である。イタリアの他の有名スプマンテ・メーカーに勝るとも劣らない、イタリアワインの貴婦人と呼ぶに相応しいスプマンテ造りに成功した。